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概要： 牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，它的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。由于牛腩煮熟后軟爛香滑，還略帶嚼勁，風(fēng)味極佳，因此備受廣東人的喜愛(ài)，而用牛腩烹調(diào)的粵式小吃，有牛腩河粉、牛腩腸粉和各式牛腩煲等。
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，它的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。由于牛腩煮熟后軟爛香滑，還略帶嚼勁，風(fēng)味極佳，因此備受廣東人的喜愛(ài)，而用牛腩烹調(diào)的粵式小吃，有牛腩河粉、牛腩腸粉和各式牛腩煲等。
烹制材料(三人份)
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、紅蘿卜(1/2根)、洋蔥(1/4只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)
第一步
1牛腩洗凈，逆著紋理切塊，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。
第二步
2土豆和紅蘿卜去皮切塊，洋蔥切成絲;干辣椒切圈，蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
第三步
3燒熱2湯匙油，放入牛腩快炒至肉變色，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、月桂葉和八角拌炒均勻。
第四步
4注入3碗清水?dāng)噭?，加?湯匙海天金標(biāo)生抽和1/4湯匙白糖調(diào)味，加蓋大火煮至沸騰。
第五步
5將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內(nèi)，加蓋大火煮沸后，改小火燉煮1小時(shí)。
第六步
6放入土豆和紅蘿卜攪拌均勻，加蓋以小火續(xù)煮30分鐘。
第七步
7放入洋蔥絲攪勻，加蓋以小火續(xù)煮10分鐘，熄火燜15分鐘，便可出鍋。
完成
